干煸鳝鱼段怎么做好吃(干煸鳝鱼段怎么做好吃视频)

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干煸鳝鱼段怎么做好吃

干煸鳝段做法
材料

鲜活黄鳝500克，西芹100克，鸡蛋1个，干辣椒、姜、蒜各少许调味料郫县豆瓣10克，料酒、盐、酱油、醋、花椒面、淀粉各少许
做法
1、选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成粗丝。西芹切丝，郫县豆瓣剁细。
2、蛋液打发加淀粉和成糊备用；鳝丝加少许料酒、酱油腌片刻。
3、油锅烧热，下干辣椒炸出香辣味，下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜炒匀，加盐、酱油，淋少许醋下鳝段烧入味盛出。
4、另起油锅，待油温重新升高时，将鳝鱼丝粘裹蛋糊后入油锅煸炒至鳝段水分基本挥发，加入西芹丝稍炒出香味即捞出，撒少许花椒 面即成。

干煸鳝鱼怎么做

经久不衰的“干煸鳝鱼丝”

干煸鳝鱼丝的基本做法

经久不衰的“干煸鳝鱼丝”

干煸鳝鱼的做法，干煸鳝鱼怎么做好吃，干煸鳝鱼

材料
鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜
做法
1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。
2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。
3、芹菜梗切成节。
4、干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。
5、锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可。

干煸鳝鱼的做法步骤图，干煸鳝鱼怎么做好吃

干煸泥鳅的做法

1.泥鳅买回来用适量盐水浸泡一小时！好让它吐出泥垢脏物

2.锅里烧热不放油，将泥鳅倒入盖上锅盖，用手按住锅盖不要让泥鳅蹦出来了。

3.听到没动静后掀开锅盖泥鳅不动后！倒入食油稍微多倒一点。

4.大火将泥鳅煎至双黄。

5.关火将泥鳅盛起留底油。

6.生姜大蒜切成小粒。干辣椒随意。

7.锅烧热将生姜大蒜头干辣椒花椒放入爆出香味。

8.倒入煎好的泥鳅。中火翻炒一分钟。

9.放入料酒，生抽，盐，十三香，鸡精，少许白糖，翻炒均匀中火煮三分钟。

10.最后撒入小葱关火这道菜就做好了。

干煸黄鳝如何做好吃 干煸黄鳝最正宗的做法

步骤

1.500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。（开膛取出内脏、剔除骨头）

2.生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克

3.香芹200克

4.清洗干净的鳝鱼切段

5.生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段

6.锅里适量的油烧至8成热、放入花椒

7.加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒

8.加入干辣椒炒出辣椒的香辣味

9.放入鳝鱼煸、适量加点料酒

10.煸到鳝鱼九成熟，加入5克花椒粉

11.放入芹菜，适量加入盐和味精炒匀

12.出锅了！！

小贴士

1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全部清洗干净，不然鲜味就欠了

2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油

黄鳝丝怎么炒才能好吃

鳝鱼这么炒，你吃过吗？

干煸鳝鱼怎么做？

中国美食烹饪方法？

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁**，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。