坨坨肉的做法？(四川坨坨肉的做法)

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坨坨肉的做法？

成都坨子肉的做法

四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴，俗名：红肉。但其工艺不同于红烧肉。
用上好的五花肉(6分肥4分瘦)，先冷水下锅煮至皮7分熟，去掉异味。然后从锅中捞出，趁热在皮上均匀刷上事先炒好的糖色，在冷却后下油锅去毛根，烫皱皮，再次从温热水中穿过沥干水分后。切成4、5厘米见方的肉锭，加调料后蒸熟。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....
坨子肉是在农村等地的红白喜事，寿宴等酒席必不可少的一道菜。

四川巴中坨子肉做法，怎么做？需要哪些材料？

主料：五花肉：500 辅料：姜适量葱适量糖适量盐适量老干妈适量大料适量红油适量料酒适量五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色上好色的五花肉找个碗把葱垫底准备大料，除了姜不放，其余的都放到蒸碗里把五花肉切块，刀口切过的地方用锅中剩余的糖均匀的抹上，处理好的加点老干妈，红油,盐姜切片也放在里面拌匀腌制半个小时把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里上锅蒸两个小时出锅坨子肉四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴，但其工艺不同于红烧肉。用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷。坨子肉是过年过节、结婚整酒必不可少的一道菜，也是当地九大碗之一，在宴席时由于其油多油温较高一般是将一大空碗放桌子上，然后用一个大的盛器盛出来舀到大碗里，吃得差不多时又往里边加。