怎样卤猪蹄又香又好吃(红烧卤猪蹄怎么烧法)

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怎样卤猪蹄又香又好吃



卤猪蹄的做法一



卤猪蹄食材准备



猪蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，盐，酱油，鸡精。

方法步骤

1、猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出;

2、准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒成;

3、坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄，然后翻过来煎另一边;

4、两面煎好后，倒入第二步中准备的香料，煸出香味;

5、加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油;

6、转高压锅中，上气10分钟后收汁撒鸡精摆盘即可。

卤猪蹄的做法二

卤猪蹄食材准备

猪蹄，生姜1-2cm厚，大葱3-5根，花椒15-25粒，八角5-10个，山萘3-5个，丁香1-3个，肉蔻5-10个，桂皮1-3个，小茴香10-20粒，朝天椒3-5个，冰糖、盐、味精各适量。

方法步骤

1、猪蹄洗净去毛对半切，入沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用;

2、锅入油小火烧热，入冰糖熬化至出气泡;

3、下入姜片、盐，所有香料，略炒出香;

4、锅中加适量水，大火烧开，下花椒，朝天椒，大葱，略煮5分钟;

5、猪蹄入锅，中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火;

6、等自然冷却后捞出即可。

小贴士

熬糖时一定要用小火，避免炒糊，出苦味。

卤猪蹄的做法三

卤猪蹄食材准备

猪蹄半个，鸡蛋6粒，豆干2个，八角6个，桂皮2个，花椒15个，草果1个，干辣椒10条，大蒜2个，生姜1个，老抽3大汤匙，生抽3大汤匙，冰糖两大粒，花雕酒三大汤匙，盐两小茶匙。

方法步骤

1、猪蹄下冷水开小火煮滚，焯水捞出沥干;

2、鸡蛋上锅蒸熟，猪蹄下油锅煸炒后捞出待用;

3、把八角，桂皮，花椒，草果放入卤包袋中，干辣椒洗干净去头，蒜头去皮，生姜切片;

4、取锅烧水，水开后加入卤包，和蒜头、辣椒、生姜;

5、把鸡蛋去壳加入，接着加入猪蹄;

6、加入老抽，生抽和盐，大火烧开，转小火焖两个小时;

7、加入豆干，冰糖，大火收汁;

8、加花雕酒再煮1分钟关火即可。

如何做卤猪蹄

猪蹄怎么做好吃？卤猪蹄怎么做？

卤猪蹄怎么做

猪蹄怎么做好吃？卤猪蹄怎么做？

卤猪蹄的秘制卤水配方秘方大全有哪些

卤猪蹄的秘制卤水做法:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。