中式菜肴的烹饪特点什么？(中式菜品烹制有哪几种主要的方法?它们个自的特点)

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中式菜肴的烹饪特点什么？

中式烹饪的主要特点
1、 原料丰富，菜品繁多
2、 选料严谨，因材施艺
3、 刀工精湛，善于调味
4、 盛器考究，艺术性强

1 中式烹饪的特点
1.1 广泛选取原料，讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中，更加难能可贵的是，历代厨师并不保守，对于各种类型的原料积极地进行开发和运用，可以说：“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。
1.2具有精湛的刀工，讲究巧妙配料。可以说，中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的，可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，也可以利用混合刀法，将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时，对于配料也讲究合理，为了协调色泽，使主料得以突出，有顺色配和俏色配两种方式；讲究辅料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，荤素要合理搭配。
1.3 注重调和重味，讲究味型丰富。常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味，增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上，通过不同方法进行烹制，可以变幻出各种各样的口味。 1.4 讲究火候适度，烹饪技法多样。针对原料的不同质地和味道，讲究用火适度，有的短时间旺火加热，有的长时间慢火烹调，还有时交替使用大中微火，从而使菜肴呈现出不同的口感；技法多样是中式烹饪的在世界上独树一帜的特色，据统计，目前烹饪行业上常用的烹饪方法就多达近50种。
1.5 坚持中西结合，常于借鉴创新。在对优秀传统进行不断传承的基础上，中式烹饪擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合，例如选择原料、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面。
2 中式菜肴的特点
中国菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。这不仅是一道菜更是一席菜的标准。所谓的“色”是指菜肴的颜色，是将原料和作料不同的颜色有机地搭配起来，有时为了达到较较好视觉效果，还要衬托一些青菜、番茄、洋葱等；所谓的“香”是指菜肴的气香或骨香等香气；所谓的“味”是指菜肴的口感味道，“味”可以说是菜肴的灵魂，有机地结合菜肴的主料和调料，并经过不同的烹饪方法，从而获得不同的味道；所谓的“意”，是指菜色让人产生有意义的联想；所谓的“形”，是指烹饪出的菜肴成品的形状和装饰，它是慢慢从“色”中分离出来的；所谓的“养”，是指菜肴充分体现食物的营养，讲究合理地搭配荤素。

粤菜的特点是什么？？

粤菜有哪些呢？

徽菜的主要特点是什么？

徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源，其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以芫荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣、爽口，极少以糖调味。

徽菜的总体风格是清雅纯朴、原汁**、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。、

中国有几大菜系,各有什么特点?

　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
　　=== 1.广东菜系 ===
　　流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
　　特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
　　名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉

　　=== 2.浙江菜系 ===
　　流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜
　　特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻
　　名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

　　=== 3.山东菜系 ===
　　流派:由济南和胶东两部分地方风味组成
　　特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
　　名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

　　=== 4.江苏菜系 ===
　　流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
　　特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
　　名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

　　=== 5.湖南菜系 ===
　　流派:湖南一带
　　特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
　　名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲

　　=== 6.四川菜系 ===
　　流派:有成都、重庆两个流派。
　　特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
　　名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香**、干烧鱼翅

　　=== 7.福建菜系 ===
　　流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
　　特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
　　名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

　　=== 8.安徽菜系 ===
　　流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
　　特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

中国菜的五大特点是

1、色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。

2、香：指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。

3、味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物。

4、意：让人有联想或是有意义的菜色。

5、形：其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰。

扩展资料：

饮食礼仪

在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉”。

而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，“民之所食，大抵豆饭藿羹”。有菜肴二十余种。“凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”。这告诉我们，进献王者的饮食要符合一定的礼教。

礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆投也有规则，《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。

如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。湿软的肉可以用牙齿咬断，于肉就得用手分食。

参考资料来源：百度百科-中国菜

淮扬菜的特点是什么？

淮扬菜口味特点是清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。